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鐵觀音的由來-傳說流芳

作者:隨緣邱先生
拍攝地點:福建省武夷山市
拍攝者與照片版權所有:隨緣陶藝.com

鐵觀音茶的茶名,初聽時曾令人費解。觀音菩薩與茶有何相干,當然不無緣因,其中有一段神奇的故事。鐵觀音製茶工藝複雜,製工精緻,十餘道工序。鐵觀音製法與武夷岩茶製法比較起來,萎凋和發酵程度比較輕,製茶過程中茶多酚類物質損失較少,所以味濃耐泡,且較鮮爽。鐵觀音的揉捻重,殺青葉用布包起來揉捻、叫做包揉, 使之條索緊結,外形美觀。

鐵觀音茶樹品種的由來,有兩種傳說。一說是安溪縣松林頭茶農魏飲信佛,每晨必奉清茶一杯於觀音大士像,十分虔誠。一天,他上山砍柴,偶見岩石隙間有一株茶樹,在陽光照射下,閃閃發亮。極為奇異,遂挖回精心加以培育。並採摘試製,其成茶沈重似鐵,香味極佳,疑為觀音所賜,即名為鐵觀音。

鐵觀音別名紅心觀音或紅樣觀音。其他如紅英觀音、白心尾觀音、白樣觀音及薄葉觀音則均非純種鐵觀音。純種鐵觀音植株為灌木型,樹勢披展,枝條斜生,葉片水平狀著生。葉形橢圓,葉緣齒疏而鈍,葉面呈波浪狀隆起,具明顯肋骨形,略向背面反捲,葉肉肥厚,葉色濃綠光潤葉基部稍鈍,葉尖端稍凹,向左稍歪,略下垂,嫩芽紫紅色,因此有”紅芽歪尾桃”之稱,這是純種特徵之一。

安溪鐵觀音的製造工藝,要經過:涼青、曬青、涼青、做青(搖青、攤置),炒青、揉捻、初焙、復焙、復包揉、文火慢烤、揀簸等工序才製成成品。

優質鐵觀音茶條捲曲、壯結、沈重、呈青蒂綠腹蜻蜓頭狀。色澤鮮潤,砂綠顯, 紅點明,葉表帶白霜,這是優質鐵觀音的重要特徵之一。鐵觀音湯色金黃,濃 艷清澈,葉底肥厚明亮,具綢面光澤。泡飲茶湯醇厚甘鮮,入口回甘帶蜜味;香氣濃郁持久,有”七泡有餘香”之譽。

優質鐵觀音必須具備:1、純種鐵觀音品種茶樹。2、茶樹生長在良好的土壤、氣候環境中,並得到精心培育;3、精湛的採製技術,三者缺一不可。

 

安溪鐵觀音

為福建省安溪鄉之特產,目前主要生產於台灣木柵及福建安溪,其原產於安溪西坪堯陽,為無性系品種。其生長於山中岩石狹縫中,葉呈橢圓形且葉面有美麗花紋,葉色濃綠,葉緣鑲著紅邊並呈波狀略向後翻,鋸齒舒鈍,嫩芽紫紅,葉質肥厚,花開多結果率高,天性嬌弱,抗逆性較差有「好喝不好栽」之說。

具天然蘭花香和特殊的「觀音韻」及「觀音紅」。其乾茶香味為甘濃香,沖泡後滿室生香,濃郁芬芳,並有種弱果酸味(俗稱鐵觀音風味)。鐵觀音既是茶樹品種名,也是茶葉商品名,系烏龍茶中之極品,其香高韻長,醇厚甘鮮,品格超凡,馳名中外,被評為中國名茶及名列全球名茶之前茅,在寰宇華人世界中佔有一席重要的茶地位。

 

 

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